Ricerca scientificasulla produzione, la qualità e le potenziali applicazioni di film commestibili/biodegradabili nella produzione alimentare è stata condotta da diversi gruppi di ricerca in tutto il mondo ed è stata riportata in pubblicazioni di ricerca5-9.L'enorme potenziale commerciale e ambientale nell'area dei film/rivestimenti commestibili/biodegradabili è stato spesso sottolineato5,10,11e numerose pubblicazioni hanno affrontato principalmente questioni relative alle proprietà meccaniche, alla migrazione dei gas e agli effetti di altri fattori su queste proprietà, come il tipo e il contenuto di plastificanti, il pH, l'umidità relativa e la temperatura, ecc.6, 8, 10-15.
Tuttavia,ricerca su film commestibili/biodegradabiliè ancora agli inizi e la ricerca sull'applicazione industriale di film commestibili/biodegradabili ha ricevuto maggiore attenzione negli ultimi anni, tuttavia, la copertura è ancora piuttosto limitata.
Ricercatori inil Gruppo Imballaggi Alimentari, Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Irlanda, hanno sviluppato negli ultimi anni diversi film funzionali, a base di biopolimeri, commestibili/biodegradabili.
I limiti degli imballaggi commestibili
Generalmente, i film commestibili hanno un'applicazione limitata principalmente a causa delle loro caratteristiche fisiche inferiori.Ad esempio, i film singoli a base di lipidi hanno buone proprietà di barriera all'umidità ma non contengono resistenza meccanica23.Di conseguenza, i film laminati sono stati formati aderendo insieme due o più film di biopolimeri.Tuttavia, i film laminati sono vantaggiosi rispetto ai film di biopolimeri a base di emulsione singoli grazie al loro possesso di proprietà barriera migliorate.La creazione di strutture laminate ha il potenziale per superare queste carenze mediante la progettazione di film commestibili/biodegradabili con più strati funzionali.
Film e rivestimenti commestibilia base di proteine idrosolubili sono spesso solubili in acqua ma possiedono eccellenti proprietà di barriera all'ossigeno, ai lipidi e agli aromi.Le proteine agiscono come una matrice strutturale coesiva nei sistemi multicomponente, producendo film e rivestimenti con buone proprietà meccaniche.I lipidi, d'altra parte, agiscono come buone barriere all'umidità, ma hanno scarse barriere a gas, lipidi e sapori.Combinando proteine e lipidi in emulsione o doppio strato (una membrana costituita da due strati molecolari), gli attributi positivi di entrambi possono essere combinati e quelli negativi ridotti al minimo.
Dalla ricerca condotta dalGruppo Imballaggio Alimentarepresso UCC, le caratteristiche generali dei film commestibili/biodegradabili sviluppati sono le seguenti:
- Lo spessore delle pellicole commestibili/biodegradabili prodotte varia da 25μm a 140μm
- I film possono essere chiari, trasparenti e traslucidi o opachi a seconda degli ingredienti utilizzati e della tecnica di lavorazione impiegata
- Invecchiamento di tipi di film specifici in condizioni ambientali controllate proprietà meccaniche migliorate e proprietà di barriera ai gas
- La conservazione dei film a condizioni ambientali (18-23°C, 40-65% UR) per cinque anni non ha alterato significativamente le caratteristiche strutturali
- I film formati da vari ingredienti possono essere laminati insieme con relativa facilità
- Le pellicole prodotte possono essere etichettate, stampate o termosaldate
- Piccole variazioni nella microstruttura del film (es. separazione di fase del biopolimero) influiscono sulle proprietà del film
Tempo di pubblicazione: Mar-05-2021